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Guanciale am Stück gibt dir die volle Kontrolle über Schnitt und Menge. Schneide dünne Streifen für knusprige Stücke, kräftige Würfel für Amatriciana oder genau die Größe, die du für deine Carbonara bevorzugst.
Dieses Stück ist für alle gedacht, die Guanciale nicht nur einmal ausprobieren möchten. Mit 500 g hast du genug für größere Runden, mehrere Rezepte oder einen kleinen Vorrat für die römische Küche zuhause.
Da der Guanciale am Stück geliefert wird, entscheidest du selbst über die Schnittstärke. Das ist besonders praktisch, wenn du für Carbonara lieber kräftige Streifen verwendest, für Amatriciana Würfel schneiden oder unterschiedliche Texturen ausprobieren möchtest.
Du möchtest möglichst wenig vorbereiten? Dann ist unser bereits geschnittener Guanciale in dicken Scheiben mit 250 g die bequemere Alternative.
Beim ganzen Stück bleibt dir die Entscheidung überlassen, wie viel du verwendest und wie du es schneidest. Du bist nicht an eine vorgegebene Portionsgröße gebunden und kannst den Guanciale an das jeweilige Gericht anpassen.
Das Stück eignet sich deshalb besonders für Menschen, die regelmäßig italienisch kochen, für größere Haushalte oder für einen Abend mit mehreren Gästen.
Verwende ein scharfes Messer und schneide nur die Menge ab, die du gerade brauchst. Für klassische Pastagerichte sind Streifen oder Würfel meist praktischer als sehr dünne Scheiben.
Gib den geschnittenen Guanciale ohne zusätzliches Öl in eine Pfanne und erhitze ihn langsam. So kann das Fett nach und nach austreten, während die Oberfläche Farbe bekommt.
Nimm die knusprigen Stücke anschließend kurz heraus. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne und kann mit Pastawasser, Käse oder Tomatensauce weiterverarbeitet werden.
Mit Guanciale am Stück kannst du gleich mehrere Klassiker aus Latium zubereiten:
Für Carbonara passen besonders gut Spaghettoni oder Mezze Maniche. Wenn du lieber ein bereits portioniertes Komplettset möchtest, findest du hier das Carbonara-Rezeptset für 4 Personen.
Wähle die 250-g-Version in Scheiben, wenn du schnell loslegen und möglichst wenig schneiden möchtest. Sie ist die unkomplizierte Wahl für einen einzelnen Pastaabend.
Wähle das 500-g-Stück, wenn du die Schnittstärke selbst bestimmen, für mehr Personen kochen oder Guanciale für mehrere Gerichte verwenden möchtest.
Die Antica Norcineria Morelli liegt in Castiglione in Teverina im oberen Latium, nahe der Grenze zu Umbrien. Seit drei Generationen beschäftigt sich der Familienbetrieb mit der Verarbeitung von Schweinefleisch.
Die regionale Tradition und die Erfahrung im Umgang mit diesen Produkten sind für Guanciale besonders wichtig. Er soll nicht wie irgendein geräucherter Speck schmecken, sondern genau die Würze und das Fett mitbringen, die Carbonara, Gricia und Amatriciana brauchen.
Bewahre den Guanciale entsprechend den Hinweisen auf der Verpackung gekühlt auf, am besten in einen geschlossener Behählter.
| Brennwert kj | 2741 | Brennwert kcal | 655 | Fett | 69,61g | davon gesättigte Fettsäuren | 25,26g | Kohlenhydrate | 0g | davon Zucker | 0g | Ballaststoffe | g | Eiweiß | 86,38g | Salz | 0,06g |
Antica Norcineria Morelli Cesare - Piazza Maggiore, 14 - 01024 Castiglione In Teverina (VT)
Wir sind uns sicher, dass unsere Produkte die besten sind, aber solltest Du mit Deiner Bestellung nicht zufrieden sein, schreibe uns bitte direkt, wir erstatten Dir das Geld zurück oder finden eine Lösung, die zu Dir passt.
Hier entscheidet der Chef noch selbst: Die Antica Norcineria Morelli, in den unberührten Hügeln des oberen Latiums an der Grenze zu Umbrien gelegen, ist seit drei Generationen in der handwerklichen Schweinefleischverarbeitung tätig.
Traditionelles Arbeiten wird hier großgeschrieben: Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, der Respekt vor der Tradition und die langjährige Erfahrung zeichnen die Typizität der Produkte und die Qualität auf Deinem Tisch aus.
Guanciale reift in einer Spezialmischung aus Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern. Dadurch entsteht seine typische Aromenfülle von salzig-nussig bis fast schon fruchtig-süß. Durch den 70-prozentigen Fettanteil ist er kräftig im Geschmack.
Guanciale ist weltberühmt für Spaghetti alla Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe: die "Heilige Dreifaltigkeit" der Pasta. Aber auch knusprig angebraten aufs Brot oder roh als Snack zwischendurch ein Genuss!
In den unberührten Hügeln des nördlichen Latiums, nahe der Grenze zu Umbrien, betreibt die Familie Morelli seit drei Generationen eine Metzgerei für Schweinefleisch: ihre "Norcineria". Das Fleisch wird dort nach traditioneller Methode gereift und zubereitet. So entsteht Guanciale in höchster Qualität und nach römischer Tradition: luftgetrocknet und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.
Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt und nicht aus dem Schweinebauch. Außerdem ist er ungeräuchert. Deshalb bringt er keine dominante Rauchnote in das Gericht, sondern eine kräftige, runde Würze und viel aromatisches Fett.
Gerade bei Carbonara ist das wichtig: Die Sauce entsteht aus Eigelb, Pecorino Romano DOP, Pastawasser und einem Teil des ausgelassenen Guanciale-Fetts – nicht aus Sahne.
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