Spaghetti all´Amatriciana Rezeptset

Im Paket Enthalten:

• 250g Guanciale (Italienischer Speck geeignet für original Spaghetti Carbonara)
• 200g Pecorino Romano DOP
• Spaghettoni – Extra dicke Spaghetti für mehr Biss – 500g
• 0,75l Passierte Tomaten

Die Geschichte von 'pasta all'amatriciana':

Seit 2004 ist die "Spaghetti all'Amatriciana" mit dem IGT-Siegel (indicazione geografica tipica - Geschützte geografische Angabe) von der Europäischen Gemeinschaft anerkannt.

Die Amatriciana stammt aus Amatrice bei Rom.

Die Gegend war und ist geprägt durch Schweine- und Schafzucht, Schweinemetzgereien und Käsemachereien. Und gerade die lokale Produktion von Wurst und Käse in diesen Gebieten bringt die Rohstoffe hervor, für die das Rezept heute bekannt ist.

Als die Einwohner von Amatrice nach Rom gingen, um eine bessere Arbeit zu finden, brachten sie ihre Rezepte mit.

Nach Rom brachten sie ihre Rezepte mit, darunter Pasta alla Gricia (auch dieses Rezept werde ich dir in den nächsten Wochen schicken), denen in Rom Tomaten und Chilischoten hinzugefügt wurden. Amatriciana war geboren! 

Die Einwohner von Amatrice würzen nur Spaghettoni mit dieser Soße; in Rom werden Spaghetti oft durch Bucatini oder Rigatoni ersetzt.

Die unumstrittene Zutat ist Guanciale, eine Wurst aus Schweinebacke mit mageren Teilen, die in das kostbare Fett eingebettet sind. Sie hat eine feste Konsistenz, einen süßen Geschmack und einen Hauch von Wald und Kastanie.

In Rom wird sie manchmal durch Pancetta ersetzt. Aber Achtung: Latium Guanciale und Pancetta sind NICHT geräuchert.

In Rom werden manchmal Zwiebeln hinzugefügt. Das traditionelle Amatriciana-Rezept enthält keine Zwiebeln, keinen Knoblauch, keine verschiedenen Gemüse, keine Petersilie und keinen Zimt (In Rom werden diese Zutaten jedoch manchmal hinzugefügt).