Hart-Käse aus Sizilien – ideal zum Reiben über Pasta und Gemüse
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Ricotta Salata ist ein traditioneller, gereifter Kuhmilchkäse aus der Gegend von Ragusa im Südosten Siziliens.
Sie ist fest, leicht bröckelig und mild-salzig im Geschmack. Gerade in der sizilianischen Küche gehört sie zu den Zutaten, die mit wenig Aufwand viel aus einem Gericht machen.
Die Ricotta Salata von Food Custodi dei Sensi trägt die Aromen der sizilianischen Landschaft in sich: Sonne, Trockenheit und mediterrane Kräuter. Genau das macht sie so besonders. Sie wirkt nicht schwer oder dominant, sondern bringt eine klare, würzige Note, die viele einfache Gerichte sofort stimmiger macht.
Diese Ricotta Salata wird aus Kuhmilch hergestellt und gehört zur kulinarischen Tradition der Gegend um Ragusa. Anders als frische Ricotta ist sie gesalzen und gereift. So entsteht ihre typische feste, leicht bröckelige Struktur, die sie in der Küche so vielseitig macht.
Gerade diese Art der Herstellung ist typisch für den Süden Siziliens: aus einem einfachen, ehrlichen Produkt entsteht ein Käse mit klarer Form, gutem Biss und viel Charakter.
Im Geschmack ist Ricotta Salata mild, leicht salzig und trocken genug, um Gerichten Struktur zu geben, ohne sie zu überdecken. Sie bringt eine helle, mediterrane Würze mit, die besonders gut zu Tomaten, Auberginen, Basilikum, Zucchini oder gutem Olivenöl passt.
Ihre Konsistenz ist fest und leicht bröckelig. Dadurch lässt sie sich sehr gut reiben, hobeln oder fein darüberbröseln. Genau so wird sie in vielen sizilianischen Gerichten verwendet.
Am bekanntesten ist Ricotta Salata als Käse für Pasta alla Norma. Dort zeigt sie sehr schön, warum sie in Sizilien so geschätzt wird: Sie gibt dem Gericht Würze und Struktur, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Auch auf Ofengemüse, in Salaten oder über warme Pasta mit Tomatensauce passt sie sehr gut. Wenn du einen Käse suchst, der mediterrane Gerichte klarer, trockener und stimmiger macht, ist Ricotta Salata eine sehr gute Wahl.
Milch
| Brennwert kj | 1157 | Brennwert kcal | 279 | Fett | 23g | davon gesättigte Fettsäuren | 15g | Kohlenhydrate | 2g | davon Zucker | 2g | Ballaststoffe | g | Eiweiß | 18g | Salz | 3,1g |
Food Custodi dei Sensi di Carmelo Cilia sas, Via Lombardia n. 76, 97100 Ragusa, Italien
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Food Custodi dei Sensi ist ein echtes Liebhaberprojekt. Aus Liebe zur Natur und zu den kulinarischen Traditionen Siziliens haben sich drei junge Enthusiasten zusammengetan und ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht. Carmelo, Paolo und Stefania widmen sich ausschließlich sizilianischen Käsespezialitäten und arbeiten dafür mit kleinen und kleinsten Viehhaltern und Käsereien der Insel zusammen.
Im Mittelpunkt stehen dabei nicht beliebige Produkte, sondern Käse, die wirklich etwas von der sizilianischen Landschaft erzählen. Food Custodi dei Sensi wählt und veredelt nur ausgesuchte Spezialitäten, die den Geschmack der sizilianischen Campagna auf den Tisch bringen: ehrliche Rohstoffe, hohe handwerkliche Qualität und eine Herstellung, die noch tief in der Tradition der Insel verwurzelt ist.
So entstehen keine standardisierten Käse, sondern Produkte mit Herkunft, Charakter und einem klaren Bezug zu den Menschen, Tieren und Landschaften Siziliens. Genau das macht Food Custodi dei Sensi so besonders.
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