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Guanciale ist luftgetrocknete Schweinebacke und eine der wichtigsten Zutaten der römischen Küche. Für Carbonara, Amatriciana oder Gricia funktioniert er anders als normaler Speck: Er bringt Würze, Fett, Tiefe und genau diese Röstaromen, die viele Pasta-Gerichte erst richtig rund machen.
Unser Guanciale wird in dickeren Scheiben geliefert, ca. 0,5 cm stark. Das ist ideal, weil du ihn zuhause selbst in Streifen oder Würfel schneiden kannst – je nachdem, ob du Carbonara, Amatriciana oder ein anderes Gericht zubereiten möchtest.
Wenn du direkt alle Zutaten für Carbonara zusammen haben möchtest, findest du hier unser Carbonara Rezeptset für 4 Personen.
Der wichtigste Punkt ist Geduld. Wird der Guanciale zu schnell und zu heiß gebraten, kann er trocken oder zu salzig wirken. Lässt du ihn langsam aus, bekommst du knusprige Stücke und aromatisches Fett für die Sauce.
Für Carbonara solltest du das ausgelassene Fett nicht wegwerfen. Es ist ein zentraler Teil des Geschmacks und hilft dabei, Ei, Pecorino und Pastawasser zu einer cremigen Sauce zu verbinden.
Wenn du tiefer einsteigen möchtest, findest du bei uns auch praktische Inhalte dazu:
| Brennwert kj | 2741 | Brennwert kcal | 655 | Fett | 69,61g | davon gesättigte Fettsäuren | 25,26g | Kohlenhydrate | 0g | davon Zucker | 0g | Ballaststoffe | g | Eiweiß | 6,38g | Salz | 0,06g |
Antica Norcineria Morelli Cesare - Piazza Maggiore, 14 - 01024 Castiglione In Teverina (VT)
Wir sind uns sicher, dass unsere Produkte die besten sind, aber solltest Du mit Deiner Bestellung nicht zufrieden sein, schreibe uns bitte direkt, wir erstatten Dir das Geld zurück oder finden eine Lösung, die zu Dir passt.
Hier entscheidet der Chef noch selbst: Die Antica Norcineria Morelli, in den unberührten Hügeln des oberen Latiums an der Grenze zu Umbrien gelegen, ist seit drei Generationen in der handwerklichen Schweinefleischverarbeitung tätig.
Traditionelles Arbeiten wird hier großgeschrieben: Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, der Respekt vor der Tradition und die langjährige Erfahrung zeichnen die Typizität der Produkte und die Qualität auf Deinem Tisch aus.
Schneide den Guanciale in Streifen oder Würfel und lasse ihn langsam in der Pfanne aus. Er braucht Hitze, aber keine brutale Hitze. Die Ränder sollen knusprig werden, das Fett soll austreten und später die Sauce tragen.
Für Carbonara kombinierst du Guanciale klassisch mit Pecorino Romano DOP, Eiern, schwarzem Pfeffer und einer passenden Pasta wie Spaghettoni oder Mezze Maniche.
Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt und nicht aus dem Schweinebauch. Außerdem ist er ungeräuchert. Deshalb bringt er keine dominante Rauchnote in das Gericht, sondern eine kräftige, runde Würze und viel aromatisches Fett.
Gerade bei Carbonara ist das wichtig: Die Sauce entsteht aus Eigelb, Pecorino Romano DOP, Pastawasser und einem Teil des ausgelassenen Guanciale-Fetts – nicht aus Sahne.
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Unsere Lieferanten sind kleine Manufakturen, die ihre Produkte nach regionalen Traditionen und mit den besten italienischen Rohstoffen herstellen.
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